Shui Zhu Yu! Un delizioso incontro di sapori umami e piccantezza che ti conquisterà.

Tangshan, una vibrante città portuale nella provincia del Hebei, è famosa per la sua ricca cultura culinaria, influenzata dalla vicinanza al mare e dalle tradizioni agricole della regione. Tra i tanti piatti prelibati che offre, lo Shui Zhu Yu (魚水煮) occupa un posto di spicco, affascinando i palati con il suo equilibrio unico tra sapori umami intensi e una piacevole nota piccante.

Un tuffo nella storia dello Shui Zhu Yu

Lo Shui Zhu Yu, letteralmente “pesce bollito in acqua”, ha origini incerte, ma si ritiene che sia nato come piatto popolare nelle famiglie di Tangshan durante il periodo Qing. La leggenda narra di un pescatore che, tornato a casa con una pesca abbondante, volle cucinare il pesce in modo semplice e veloce per la sua famiglia affamata. Bolliendo il pesce in acqua aromatizzata con spezie locali, ottenne un piatto dal gusto sorprendentemente ricco e complesso.

Nel corso degli anni, lo Shui Zhu Yu ha subito diverse trasformazioni, arricchendosi di ingredienti e tecniche di cottura. Oggi è considerato uno dei piatti simbolo di Tangshan, apprezzato sia dai locali che dai turisti.

Svelando i segreti dello Shui Zhu Yu

La preparazione dello Shui Zhu Yu richiede attenzione ai dettagli e la selezione di ingredienti freschi e di qualità. Il pesce più utilizzato è il carassio (草鱼), un pesce d’acqua dolce dal sapore delicato, ma si possono utilizzare anche altre varietà come la trota o il merluzzo.

La cottura:

1. Marinatura: Il pesce viene marinato in salsa di soia, vino di riso e zenzero per circa 30 minuti, permettendo agli aromi di penetrare la carne.

2. Soffritto: In una wok bollente si soffriggono aglio, peperoncino Sichuan e cipolla verde tritati finemente fino a quando non rilasciano il loro aroma.

3. Cottura del pesce: Il pesce marinato viene aggiunto al wok insieme all’acqua e lasciato cuocere per un breve periodo, preservando la sua consistenza morbida.

4. Conclusione: La salsa di soia viene aggiunta per creare un brodo ricco e saporito.

Lo Shui Zhu Yu si presenta in una suggestiva ciotola con il pesce immerso in un brodo rosso acceso e speziato. Il contrasto tra la carne bianca del pesce e il colore intenso del peperoncino Sichuan crea un effetto visivo davvero invitante.

Un’esplosione di sapori: Umami, piccantezza e freschezza

Ogni boccone di Shui Zhu Yu offre una sinfonia di sapori sorprendenti. Il pesce, cotto al punto giusto, si scioglie in bocca lasciando un gusto delicato e leggermente dolce. La salsa piccante, arricchita dal peperoncino Sichuan, aggiunge una nota calda che stimola il palato senza risultare invasiva.

La freschezza dello zenzero e della cipolla verde bilancia perfettamente la piccantezza, creando un equilibrio gustativo armonico. L’umami, quel gusto ricco e avvolgente tipico della cucina cinese, emerge con forza grazie all’utilizzo della salsa di soia, donando profondità e complessità al piatto.

Consigli per gustare lo Shui Zhu Yu come un vero esperto:

• Assaggia il brodo prima: Per apprezzare appieno i sapori dello Shui Zhu Zhu, si consiglia di assaggiare il brodo prima di immergersi nel pesce. In questo modo, si percepirà meglio l’equilibrio tra umami e piccantezza.
• Accompagna con riso bianco: Il riso bianco è la guarnizione ideale per lo Shui Zhu Yu. La sua neutralità contrasta con i sapori intensi del piatto, creando un perfetto equilibrio culinario.
• Bevi tè verde: Un tè verde leggero aiuterà a rinfrescare il palato dopo ogni boccone di pesce piccante.

Lo Shui Zhu Yu è un piatto che va oltre la semplice cena. È un’esperienza culinaria che coinvolge tutti i sensi, trasportandoti nel cuore della tradizione culinaria cinese. Se hai occasione di visitare Tangshan, non perderti questo piatto unico e memorabile!