Pollo con zenzero al vapore: un trionfo di sapori delicati e texture morbide!

Il pollo al vapore allo zenzero, noto in cinese come “Jiang Su Ji,” è uno dei piatti più rappresentativi della cucina Hangzhou. Una vera e propria ode alla semplicità e all’equilibrio, dove gli ingredienti freschi si combinano in un concerto di sapori raffinati e texture piacevolmente morbide.

Immaginate: una teglia di vapore che sprigiona delicatamente il profumo inconfondibile dello zenzero fresco, accompagnato dal tenue aroma del pollo appena cucinato. Un piatto che conquista per la sua leggerezza e allo stesso tempo per la sua intensità aromatica, capace di soddisfare anche i palati più esigenti.

La storia del pollo al vapore

La cucina Hangzhou vanta una tradizione millenaria, caratterizzata dall’uso sapiente di ingredienti locali e dalla cura maniacale nella presentazione dei piatti. Il pollo al vapore con lo zenzero si inserisce perfettamente in questo contesto, un piatto dal sapore delicato che celebra la freschezza e il gusto naturale degli ingredienti.

Secondo alcune leggende, questo piatto nacque durante la dinastia Song (960-1279), quando Hangzhou era capitale dell’impero cinese. I cuochi di corte sperimentarono diverse tecniche culinarie per ottenere un pollo morbido e succoso, arrivando a perfezionare il metodo della cottura a vapore con l’aggiunta di zenzero fresco e altre spezie aromatiche.

Gli ingredienti chiave

La bellezza del pollo al vapore sta nella sua semplicità: pochi ingredienti di alta qualità sono necessari per creare un piatto davvero straordinario.

Ecco gli elementi essenziali:

• Pollo: la scelta della carne è fondamentale! Si consiglia un pollo giovane, possibilmente biologico, con una buona quantità di grasso intramuscolare per garantire succosità e morbidezza.
• Zenzero fresco: il protagonista indiscusso del piatto! Lo zenzero dona al pollo un aroma inconfondibile, leggermente piccante ma allo stesso tempo dolce e rinfrescante.
• Scalogno: aggiunge una nota delicata di sapore, contribuendo ad armonizzare l’intensità dello zenzero.
• Salsa di soia: fondamentale per insaporire il pollo durante la marinatura e per creare un delizioso sughetto da accompagnare al piatto.
• Vino di riso Shaoxing: un vino cinese dolce e aromatico che dona complessità e profondità al gusto del pollo.

Preparazione passo a passo: un rituale culinario

La preparazione del pollo al vapore richiede precisione e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale sarà ampiamente ricompensante. Ecco i passaggi da seguire per realizzare questo piatto autentico:

1. Marinatura: tagliare il pollo a pezzi regolari (circa 5-6 cm) e condirlo con salsa di soia, vino di riso Shaoxing, zenzero grattugiato e uno spicchio di aglio tritato. Lasciare marinare per almeno 30 minuti in frigorifero, permettendo ai sapori di penetrare nella carne.

2. Preparazione del vapore: riempite una pentola capiente con acqua e portate a bollore. Posizionare un vassoio forato sopra la pentola, facendo attenzione che non entri in contatto con l’acqua bollente.

3. Cottura a vapore: disporre i pezzi di pollo marinati sul vassoio forato e coprire con un foglio di carta da forno o alluminio. Cuocere a vapore per circa 20-25 minuti, o fino a quando il pollo non sarà cotto ma ancora morbido e succoso.

4. Sughetto: mentre il pollo cuoce, preparare un sughetto semplice: sciogliere un cucchiaio di amido di mais in due cucchiai di acqua fredda e aggiungere al resto della marinatura del pollo. Portare a bollore a fuoco lento, mescolando costantemente fino ad ottenere una salsa densa e lucida.

5. Servizio: disporre il pollo cotto su un piatto da portata e versare sopra la salsa calda. guarnire con fettine sottili di zenzero fresco e cipollotti tritati.

Consigli per una variante creativa:

• Aggiungere un pizzico di pepe Sichuan durante la marinatura per un tocco piccante più deciso.
• Utilizzare erbe aromatiche fresche come coriandolo o basilico thai per un aroma più intenso.
• Servire il pollo con riso bianco vapore e verdure saltate in padella, completando così un pasto equilibrato e delizioso.

Il pollo al vapore allo zenzero è un piatto che racchiude la bellezza della cucina cinese: semplice, raffinata ed elegante. Un’esperienza culinaria da provare assolutamente!