Mapo Tofu: Un piatto piccante e confortante che avvolge il palato con sapori intensi

Mapo tofu è un classico della cucina sichuanese, una regione nota per le sue spezie audaci e i suoi gusti complessi. Questa ricetta, originaria di Chengdu, la capitale del Sichuan, fonde sapori dolci, piccanti, salati e umami in un’armonia culinaria straordinariamente appagante.

Cos’è il Mapo Tofu?

Il mapo tofu è composto da due ingredienti principali: tofu morbido e macinato di carne di maiale (anche se esistono versioni vegetariane). Il tofu viene cotto in una salsa piccante e aromatica, fatta con peperoncino di Sichuan, doubanjiang (una pasta fermentata di fagioli), aglio, zenzero, cipolla verde e un pizzico di zucchero. La salsa dona al piatto un colore rosso acceso e un aroma irresistibile.

Il Mapo Tofu: Una storia di gusto e leggenda

Si narra che il mapo tofu sia stato inventato da una donna di nome Chen Mapo durante la dinastia Qing (1644-1912). Chen era proprietaria di una piccola locanda a Chengdu.

Aveva un talento naturale per la cucina, e i suoi clienti venivano spesso a cenare solo per assaggiare le sue specialità. Un giorno, una coppia di viaggiatori affamati si fermò alla sua locanda chiedendo qualcosa di veloce da mangiare. Chen, con pochi ingredienti in dispensa, decise di preparare un piatto semplice con tofu e carne macinata, conditi con la sua salsa piccante personale a base di doubanjiang, peperoncino e spezie.

Il risultato fu un successo immediato! I viaggiatori rimasero entusiasti dal gusto unico del piatto e ne diffusero la fama in tutta Chengdu. Il mapo tofu divenne così popolare che Chen Mapo, da cui prende il nome, diventò una figura leggendaria nella storia culinaria della città.

Come preparare il Mapo Tofu:

La preparazione del mapo tofu richiede una certa attenzione ai dettagli per ottenere l’equilibrio perfetto di sapori. Ecco una breve guida:

• Tofu: Il tofu utilizzato dovrebbe essere morbido e fresco, in grado di assorbire la salsa senza disfarsi.
• Carne: La carne macinata viene saltata velocemente in una padella calda con olio di sesamo per renderla croccante.
• Salsa: La chiave del mapo tofu è la salsa piccante. Il doubanjiang dona un sapore umami intenso, mentre il peperoncino di Sichuan fornisce un calore pungente che stimola le papille gustative.

Tabella dei ingredienti:

Preparazione:

1. Tagliare il tofu in cubi di circa 2 cm.

2. In una padella, scaldare l’olio di sesamo a fuoco medio-alto e rosolare la carne macinata fino a quando non diventa croccante.

3. Aggiungere aglio, zenzero e peperoncino alla padella e cuocere per un minuto finché non profumano.

4. Unire il doubanjiang e cuocere per un altro minuto mescolando costantemente.

5. Versare acqua o brodo nella padella e portare a ebollizione.

6. Aggiungere i cubi di tofu e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere per 10 minuti, finché il tofu non si impregna della salsa.

7. In una ciotola piccola, mescolare l’amido di mais con un cucchiaio d’acqua fredda per creare una sospensione.

8. Aggiungere gradualmente la sospensione di amido di mais alla padella e cuocere per 1-2 minuti finché la salsa non si addensa leggermente.

9. Incorporare la cipolla verde tritata, aggiustare di sale e zucchero a piacere e servire immediatamente il mapo tofu con riso bianco bollito.

Consigli per una esperienza gustosa:

• Piccantezza: Se amate le spezie, potete aumentare la quantità di peperoncino di Sichuan nella ricetta.
• Tofu: Scegliete tofu seta o tofu morbido per ottenere un risultato cremoso.
• Doubanjiang: Assicuratevi di utilizzare doubanjiang di buona qualità per un sapore autentico.

Conclusione:

Il mapo tofu è un piatto semplice ma incredibilmente gustoso che cattura l’essenza della cucina sichuanese. Con le sue note piccanti, umami e la sua texture morbida, questo piatto tradizionalmente cinese saprà conquistare i vostri palati. Buon appetito!