Bacalao al Pil Pil, un piatto cremoso e piccante che ti conquisterà!

Il bacalao al pil pil è una delle specialità più famose di Bilbao, città basca situata nella Spagna settentrionale. Si tratta di un piatto semplice ma delizioso, preparato con merluzzo fresco cotto in una salsa ricca di aglio, peperoncino e olio d’oliva extra vergine di oliva. La consistenza cremosa del bacalao al pil pil lo rende ideale per essere servito come secondo piatto principale, accompagnato da un contorno di patate arrosto o riso basmati.

Un viaggio culinario nella tradizione basca

Il nome “pil pil” deriva dal suono che produce l’olio d’oliva quando viene versato lentamente sulla padella calda durante la preparazione del piatto. Questo suono caratteristico ha ispirato il nome stesso della ricetta, che è diventata un simbolo della cucina tradizionale basca.

L’origine del bacalao al pil pil risale probabilmente al XIX secolo, quando i pescatori di Bilbao iniziarono a cucinare il merluzzo fresco appena pescato con gli ingredienti disponibili a bordo delle loro imbarcazioni. L’utilizzo dell’aglio e del peperoncino era una tecnica comune per conservare il pesce più a lungo, donandogli allo stesso tempo un sapore intenso e piccante.

Il segreto di un bacalao al pil pil perfetto

La chiave per preparare un bacalao al pil pil autentico risiede nell’utilizzo di ingredienti di alta qualità.

• Merluzzo fresco: Scegli un merluzzo con la carne bianca e soda, preferibilmente pescato in acque fredde del nord Atlantico.
• Aglio: Utilizza aglio fresco, evitando i denti germogliati o molli. Tritalo finemente per ottenere una consistenza cremosa nella salsa.
• Peperoncino: Aggiungi peperoncino a piacere, regolando l’intensità del piccante in base ai tuoi gusti. Puoi utilizzare peperoncino fresco, in polvere o anche un pizzico di peperoncino calabrese per un gusto più intenso.
• Olio d’oliva extra vergine di oliva: Utilizza un olio di alta qualità con un aroma fruttato e leggermente piccante. L’olio contribuisce alla cremosità della salsa e ne esalta il sapore.

Preparazione passo-passo:

1. Lessare il merluzzo: Cuoci il merluzzo in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, fino a quando non diventa morbido ma ancora leggermente al dente. Scola il pesce e lascialo raffreddare leggermente.

2. Preparare la salsa: In una padella ampia, scalda l’olio d’oliva extra vergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato finemente e cuoci per un minuto o due, fino a quando non diventa dorato.

3. Aggiungere il peperoncino: Aggiungi il peperoncino tritato o in polvere alla padella con l’aglio. Cuoci per un altro minuto, mescolando costantemente, fino a quando il peperoncino rilascia il suo aroma piccante.

4. Montare la salsa: Abbassare leggermente il fuoco e iniziare a versare lentamente l’olio d’oliva extra vergine di oliva sulla padella, facendo attenzione a non far cadere gocce sul pesce cotto. L’olio caldo creerà una crema densa e avvolgente intorno al merluzzo.

5. Aggiungere il merluzzo: Aggiungi il merluzzo lessato alla padella con la salsa di olio e aglio, spezzettandolo grossolanamente. Cuoci per un paio di minuti, mescolando delicatamente, fino a quando il pesce si riscalda completamente e assorbe il sapore della salsa.

6. Servire: Servi il bacalao al pil pil caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Puoi accompagnare il piatto con patate arrosto, riso basmati o pane tostato per assorbire la deliziosa salsa.

Il bacalao al pil pil nella cultura popolare

Oltre ad essere una prelibatezza culinaria, il bacalao al pil pil è anche parte integrante della cultura basca. Viene spesso servito nei ristoranti tradizionali e nelle feste popolari, contribuendo a creare un’atmosfera conviviale e festosa. La sua semplicità e la complessità dei sapori lo rendono un piatto apprezzato da tutti, dai locali agli stranieri.

Una nota finale

Il bacalao al pil pil è un piatto che non solo delizierà il tuo palato ma ti offrirà anche un assaggio della ricca cultura culinaria basca.